Песочное тесто

Здравствуйте!

Сегодня поговорим о песочном тесте.

Я сама очень люблю различные печеньки, тарты, пироги песочные торты, а мои дети любят принимать активное участие, когда надо поработать вырубкой и раскатать тесто.

Есть у меня в копилочке замечательный рецепт песочного торта. Делала его несколько раз. Он очень вкусный, получается всегда разный, так как добавляю всегда разные ягодные начинки.

Однажды к нам в гости приехал друг мужа, а я вела в это время курсы. Он посмотрел и очень захотел научиться что-то печь. Подумала да и объяснила ему просто и понятно (для мужчины) как замесить, как испечь коржи. Он все выполнил пока я вела свой курс по сахарным цветам. Прихожу во время перерыва проверить работу и помочь, а у него и без меня все получилось отлично! Рассказываю быстро как сделать крем, как подготовить разные ягоды в прослойки, и опять бегу к ученикам. Он за это время все сделал. Прослоил торт. И когда закончился мой курс, меня уже ждал вкуснейший, ароматный песочный торт. Как-нибудь я и вас научу его делать. Если мужчина-некулинар справился, то и вы справитесь!

Я так же люблю сочни с творогом, кольца с орехами. В этих изделиях за основу так же берется песочное тесто.

Давайте же научимся его готовить!

Песочное тесто делается с большим количеством масла - 26% от общего кол-ва ингредиентов, и сахара -18%.

Пергаментные листы даже не надо смазывать маслом.

Есть важные правила, которые надо соблюдать при замесе теста, соблюдая которые, вы получите отличный результат!

Итак

1) Долго месить тесто НЕЛЬЗЯ категорически, так как изделия получаются нерассыпчатыми;

2) Песочное тесто нельзя мять, так как тесто станет плотным и изделия будут твердыми;

3) Перед раскаткой тесто необходимо в течение часа охладить;

А теперь перечислю возможные "беды" с тестом и причины их появления:

1) Тесто непластичное, при раскатке крошится и при выпечке из него выступает жир. ПРИЧИНА: тесто замешивали с растопленным или сильно размятым маслом либо с другими теплыми продуктами. ВЫВОД: все продукты для замешивания теста должны быть холодными!

2) Выпеченные изделия грубые либо наоборот крошливые. ПРИЧИНА: тесто теплое. ВЫВОД: обязательно перед выпечкой охлаждайте тесто!

3)При выпечке изделия получаются с малым объемом, жесткие. ПРИЧИНА: жир в тесто добавлен в последнюю очередь. Долго мешали тесто. ВЫВОД: жир нельзя добавлять в песочное тесто в последнюю очередь и не мешайте тесто долго!

Рада с вами делиться знаниями.

Ловите рецепт тарта с кремом патисьер и мандариновым джемом!