Дрожжевое тесто. Важные секреты!

Здравствуйте, здравствуйте!

Как приятен запах свежей выпечки, не правда ли?

Когда заходишь в пекарню, не хочется выходить)). А как вкусен свежий хлебушек! Мммм

 

У меня воспоминания детства про хлеб. Каждое лето мы улетали в деревню к бабушке. Недалеко от нас жила наша любимая тетя. Она лучший учитель начальных классов! Добрая, спокойная, необыкновенная.

Каждое утро она вставала раньше нас и выпекала несколько булок белого свежего хлеба. Это просто не выразить словами, как же это было вкусно, ароматно.

Думаю, что если бы меня не останавливали, то я могла бы съесть сразу булку хлеба, таким вкусным он был! Сегодня речь пойдет о дрожжевом хлебе!

 

Я выросла и научилась сама печь хлеб. И сегодня расскажу вам свой лучший и успешный рецепт.

 

Тесто можно замешивать двумя способами-опарным и безопарным.

Безопарным способом тесто будет быстрее на час, два. Но опарный способ лучше для дрожжевых изделий, где больше сдобы в рецептуре. Сдоба - это масло, сахар, яйца.

Сегодня мы поговорим с вами о безопарном способе.

Какой же правильный алгоритм приготовления теста?

1) подогреваем молоко (воду) до 35С, добавляем сахар соль.

2) дрожжи перемешиваем с мукой (если сухие). Если прессованные, то добавляем их к теплому молоку и хорошо перемешиваем.

3) смешиваем жидкие и сухие ингредиенты, в конце добавляем растопленное масло (если это сливочное) и замешиваем тесто до исчезновения блеска.

Здесь надо сказать несколько важных моментов!

1) 0,1% соли от массы муки оказывает положительное действие, а вот уже 1,5-2% тормозит процесс брожения;

2) температура для брожения теста оптимальная 25-35С. При 40С брожение прекращается, а при 55С дрожжи погибают;

Продолжим.

Ставим тесто подниматься (я ставлю в духовой шкаф с температурным режимом 30С).

Тесто должно увеличится в 2 раза. Если оно на сухих дрожжах, то обычно требуется минут 30-40 от замеса. Если на прессованных, то времени для подъема надо больше. Тесто необходимо обмять.

Ждем еще 30-40 минут и еще раз обминаем.

После двух обминок формируем изделие.

Ставим на расстойку на 15-20 минут. Для этого тесто можно оставить на столе, а можно опять поставить в духовку при 30С.

И только затем ставим выпекать изделия в течение 10-30 минут при температуре 190-200С.  Время зависит от размера изделия.

 

Приятного ароматного вам хлебушка!