Как приготовить бисквит

Добрый день!

Я уже говорила, что человеку, решившему заняться выпечкой, необходимо знать азы, основы. Что с чем мешать, какие могут быть ошибки при замесе, как их исправить...и т д. А зная основы, можно уже придумывать разные вариации вкусов.

Так вот, я начинаю рубрику "Это должен знать каждый кондитер", где буду знакомить вас с этими самыми азами и основами. Это полезные небольшие статьи, интересны и поучительны.

Сегодня начну с бисквитного теста.

 

 

Бисквит классический. Самый распространенный в кондитерской промышленности.

Основной рецепт: яйца 4 шт, мука 100г, сахар 100г. И ВСЕ!

И бесспорно бюджетно, вкусно, просто. Главное знать, как все правильно положить и замешать, чтоб бисквит получился пышным.

Есть несколько способов замеса бисквита-холодный, с подогревом, буше.

 

Холодный способ:

Не разделяя желтки на белки , взбиваем яйца с сахаром долго, до увеличения массы в миксере, а вот муку перемешиваем либо руками либо лопаткой, быстро и аккуратно.

 

С подогревом:

На водяной бане венчиком взбиваем яйца и сахар до растворения сахара и потом все помещаем в миксер, взбиваем массу до увеличения и аккуратно добавляем муку. Теоретически здесь нагреваются яйца, растворяется сахар, лучше все взбивается.

 

И буше:

Разделяем желтки на белки, белки взбить в пышную пену с щепоткой лимонной кислоты (чтобы не перебить) и потом добавляем сахар, взбить до увеличения массы и аккуратно добавляем муку.

 

ГЛАВНОЕ!

1) Взбить обязательно до увеличения массы в 3 –4 раза;

2) Муку вмешиваем аккуратно двигая дежу и лопаткой перемешивать сверху вниз (а не по кругу), чтоб не выгнать пузырьки воздуха;

3) Муку вмешивать аккуратно и БЫСТРО;

4) Сразу помещаем в духовой шкаф, то есть выложенный бисквит не должен стоять в форме и ждать, когда разогреется духовка.

Честно сказать, я экспериментировала всеми способами. Результат одинаковый. Поэтому я выбираю обычно холодный способ. Он самый быстрый и простой.

Вот основы, если их выполнить, БИСКВИТ ПОЛУЧИТСЯ 100%

 

Теперь поиграемся со вкусами:

1) ванильный бисквит-добавляем ванилин;

2) кофейны-добавляем кофе, растворенный в 1 ч л воды;

3) шоколадный, заменяем 25г муки на 25 г какао;

4) маковый-добавим мак;

5) кокосовый-добавим кокосовую стружку;

Вот видите, какое разнообразие бисквитов!

 

И вот вам пошаговый фото рецепт апельсинового бисквита.

 

Творческих вам успехов!