Все про айсинг

Данный урок поможет вам понять, что же такой айсинг. А в конце статьи Вы увидите два МК новогодних пряников, роспись которых сделана с помощью айсинга. 

Айсинг, королевская глазурь, рисовальная масса роял айсинг –все се это масса для росписи печенек, пряников, тортов. Вот несколько рецептов по изготовлению айсинга.

  1. Готовый продукт - это примикс, куда достаточно добавить водички и все, масса готова. Преимущества в белизне и в том, что можно разбавить столько, сколько необходимо, хоть на один пряник. Недостаток-не всегда есть в продаже, а иногда надо срочно вот прям срочно расписать пряники, а заказывать некогда.
  2. Замешиваем айсинг самостоятельно, где основа будет сухой белок. Сухой белок не у всех есть в наличии. Но у кого есть, вот рецепт: взять 15г сухого белка замочить в 85 г теплой воды, добавить 500г сахарной пудры 5 капель лимонного сока или концентрированного лимонного сока. Взбивать в миксере 10 минут на низких оборотах "1".
  3. Способ, которым пользуюсь я. Это айсинг на основе сырых белков. Белки всегда есть, за сальмонеллу я не переживаю. Чтоб вы не переживали, открою секрет, замочите яйца в 10% соленом растворе на 10 минут, вытрите и можете смело использовать. (Я вам как повар-кондитер говорю).

 

Итак, все ингредиенты кладем в чашу миксера - 90г белка, 500г сахарной пудры (обязательно просейте, чтоб не попали крупинки сахара или мусор, который может застрять в корнетике и все вам испортит). Взбиваем 10 минут на "1". За 5 минут до конца взбивания добавим 7 капель лимонной кислоты.

Получим с вами базовую консистенцию айсинга-мягкий пик. Эта консистенция нужна для контуров, вышивки на пряниках, для ниток.

Если нужен цветной айсинг, подкрашиваем гелевыми красителями, я использую Америколор. Видео вам в помощь.

 

 

Далее разбавляем базовый айсинг водичкой и получаем массу для заливки печенек, пряничков.

 

 

 

Айсинг хранится долго. В плотно закрытом контейнере до месяца в холодильнике. Правда в день замеса айсинг более белее, чем в следующие дни. Появляется слегка слоновый оттенок, но в росписи пряников это не сильно заметно.

Когда работаете с айсингом, ОБЯЗАТЕЛЬНО, накрывайте его влажной салфеткой и корнетики кладите тоже под салфетку.

 

 

 

Мастер классы по Новогодним пряникам вам в подарок:

 

Новогодний пряник СВЕЧИ

 

 

Новогодний пряник СЕРДЕЧНАЯ ЁЛКА