Самый вкусный зефир.

Здравствуйте всем!

Нежное, воздушное, ароматное, легкое лакомство! И это все-его величество ЗЕФИР.

 

Я поделюсь с вами рецептом, мною измененным. Он опробован и мне нравится больше всех! Я уменьшила количества сахара и зефир стал не таким приторно сладким. Если будете соблюдать все правила приготовления, как у меня написано, то у вас обязательно все получится.

 

 

Итак, нам понадобится

  • 400г яблок (из него будем делать пюре, яблочного пюре нам понадобиться 250г)
  • 1 белок
  • 150г воды
  • 400г сахара
  • 8г агара

Печем яблоки. В духовке, либо в микроволновой печи. Предварительно удалив внутренние перегородки и косточки. Когда яблочки запеклись, остыли, вынимаем мякоть, ее должно получиться 250г.

 

 

В комбайн выкладываем пюре и 1 белок. Взбиваем до осветления массы и ее увеличения.

 

 

Тем временем варим сироп -150г воды +350г сахара до 80С.

 

 

50г сахара смешать с агаром, хорошо смешать и тонкой струйкой высыпаем в сироп, не переставая мешать его венчиком. Доводим до 110 С.

 

 

Как только сироп достиг 110С, сразу выливаем его тонкой струйкой во взбивающееся пюре. Скорость чуть выше средней ( у меня кенвуд, ставлю на 4-5).

 

 

Взбить до плотных пиков.

Масса пока будет взбиваться, остынет и когда станет необходимая консистенция, масса начнет быстро схватываться. Поэтому мешочки с насадками уже должны быть готовы.

 

 

Перекладываем сразу всю массу, то есть должны быть готовы сразу несколько мешочков, иначе масса начнет схватываться прям в комбайне и вы уже ничего не сможете сделать.

 

 

И красивенько отсаживаем зефир на противень.

 

 

Теперь остается ждать, у меня стоит ночь, но если дети очень хотят, то в принципе через 4-5 часов уже можно зефир склеивать. В начале просеиваем сахарную пудру на зефир, затем склеиваем 2 половиночки.

Красиво, вкусно, нежно и воздушно. Экспериментируйте со вкусом, можно сделать разный зефир-малиновый, ежевичный, банановый….

Приятного аппетита!